Niška kuhinja ima dugu i bogatu istoriju koja seže unazad hiljadama godina. Ovaj deo Srbije, smešten na raskrsnici važnih trgovačkih puteva, bio je pod uticajem različitih kultura i civilizacija tokom vekova. Ovi različiti uticaji su oblikovali karakterističan identitet niške kuhinje, čineći je jedinstvenom i neodoljivom.Niška kuhinja predstavlja specifičan skup srpskih tradicionalnih jela koja su obogaćena različitim uticajima, pre svega iz istočnih kuhinja. Naš eno-gastro vodič, „Ukusi Niša: Gastro avantura kroz srce jugoistočne Srbije“, vodiće vas na nezaboravno putovanje koje obiluje ukusima i mirisima autentičnih niških jela.

Spremite se da se upustite u jedinstvenu gastro avanturu i otkrijete Niš na jedan sasvim novi način. Nadamo se da ćete uživati i sada dok čitate, a naročito kada dođete i sve to lično probate.

Urnebes salata

Niški kraj obiluje ukusnim belim sirevima. Možete probati izvrstan ovčiji, kravlji, mešani ili sitan sir. Кada pomešamo i kratko propržimo sitan sir, sitno seckanu pečenu papriku, alevu slatku ili ljutu pariku, sitno seckani beli lukdobijemo popularnu urnebes salatu.  Poželjno je da odozgo pospemo svežim seckanim peršunom.

Jagnjetina ispod sača

Jagnjetina ispod sača je tradicionalno jelo koje se sprema tako što se jagnjetina i povrće peku ispod pokrivenog sača. Ovo jelo je bogato aromom i meso postaje meko i sočno.

Ne zaboravite dobro crno vino posle ovako ukusnog ručka.

Teleći repovi

Ukoliko do sada niste probali teleće repove, imajte u vidu da spremljeni repovi ni malo ne liče na rep kakav ćete možda zamišljati kad pročitate naziv jela. Predivnog su ukusa, pomalo podsećaju na divljač ukoliko se spremaju sa vinom, a sos koji se sastoji od  dosta luka, korenastog povrća i začina zaista je izvanrednog ukusa. .

Ćevapčići na kajmaku

Ukoliko ste nekada probali ovaj specijalitet, mora da ste već ogladneli kod samog naslova.  Vrući, tek ispečeni ćevapčići poređaju se u vatrostalnu posudu i preliju žutim, zrelim kajmakom koji se pred vama topi preko ćevapa. Кajmak je jedno od autohtonih srpskih specijalieta. Dobija se odvajanjem gornjeg, masnijeg dela mleka, koji se potom slaže u drvene posude (kačice) sloj po sloj. Postoje dve vrste kajmaka: mladi kajmak, koji je blažeg ukusa i stariji koji je jačeg/punijeg ukusa i žute boje. Pored roštilja, kajmak se obično služi uz vruće lepinje i suhomesnate proizvode.

Burek

Istorija kaže da je burek nastao u Nišu 1498. godine, kada ga je turski pekar Mehmed Oglu iz Carigrada prvi put napravio u varijanti okruglog bureka u tepsiji, kakav se i danas pravi.

Da li je istorija u pravu ili ne, sa sigurnošću ne možemo tvrditi, ali znamo da se u Nišu zaista pravi odličan burek. Četvrtina bureka i jogurt predstavljaju tradicionalan doručak ovde na jugu.

Burek se sprema od lisnatog ili kiselog testa, a kore se prave tako što se testo baca kroz vazduh kako bi se ravnomerno razvuklo. Uglavnom se filuje sa sirom, mlevenim mesom ili spanaćem. Danas već možete naći i različite varijante novijeg datuma: prazan burek, burek sa nadevima od jabuka, pečuraka, šunke i kačkavalja, takozvani pica burek i sl. Sve zavisi od mašte „burek majstora”.

U Nišu postoji manifestacija pod nazivom Dani bureka, koja se svake godine održava početkom septembra, na keju pored Nišave. Teško je odoleti mirisu bureka tih dana u Nišu.

Vinogradarstvo u Nišu ima dugu tradiciju, koja seže unazad više od hiljadu godina. Кlimatski uslovi i karakteristike zemljišta u ovom regionu stvaraju idealne uslove za uzgajanje vinove loze. Niško vinogorje postaje sve popularnije među ljubiteljima vina, kako lokalnim tako i međunarodnim, koji dolaze da uživaju u vrhunskim vinima i prelepoj prirodi. Ova destinacija pruža jedinstvenu priliku da istražite srpsku vinsku scenu i otkrijete autentične niške ukuse.

Niška vinska tura: Ako ste ljubitelj vina, ova tura je za vas. Možete posetiti lokalne vinarije da degustirate različite vrste vina. Ova tura takođe često uključuje posetu vinogradima i ručak uz kombinovanje hrane i vina.

Poseta ovim vinarijama pruža priliku da se upoznate sa procesom proizvodnje vina, degustirate različite sorte i uživate u prelepim vinogradima koji okružuju ove lokacije. Bilo da ste ljubitelj vina ili želite da istražite nišku vinsku scenu, ove vinarije će vam pružiti autentično vinsko iskustvo u srcu Niša i okolini.

Rakija se smatra nacionalnim pićem u mnogim zemljama, uključujući i Srbiju. U Srbiji, rakija ima dugu tradiciju i važno mesto u kulturi i gastronomiji. Ona se proizvodi od voća, najčešće od šljive, ali se takođe pravi od drugih voćnih sorti (kruška, dunja, jabuka, kajsija i druge).

Rakija se proizvodi kroz proces destilacije fermentisanog voća, što rezultira jakim alkoholnim pićem sa karakterističnim ukusom i aromom voća od kojeg je napravljena. Tradicionalno, proizvodnja rakije u Srbiji se često obavlja u seoskim domaćinstvima, gde se voće ručno bere, melje, fermentiše i destiliše.

Rakija je neizostavni deo raznih društvenih prilika i slavlja u Srbiji. Takođe se smatra lekom za mnoge tegobe, posebno za probavne probleme, a često se koristi i kao piće dobrodošlice gostima. Postoje različite vrste rakija  različitih jačina i karakteristika, a svaka regija u Srbiji ima svoje specifičnosti u proizvodnji ovog pića.

Zelena pijaca

Zelene pijace u Nišu su mesta gde možete kupiti sveže namirnice direktno od lokalnih proizvođača i uživati u prirodnim ukusima i kvalitetnim proizvodima svežeg voća, povrća i drugih biljnih proizvoda. Evo nekoliko uobičajenih namirnica koje možete kupiti na zelenoj pijaci u Nišu:

1. Voće: Na pijaci možete pronaći razne vrste voća kao što su: jabuke, kruške, šljive, breskve, trešnje, jagode, maline, grožđe i druge voćne vrste. Ovo voće je obično sveže, sezonsko i lokalno uzgajano.

2. Povrće: Pijaca nudi širok izbor povrća, uključujući paradajz, paprike, krastavce, šargarepe, krompir, luk, spanać, salatu, tikvice, patlidžane i mnoge druge vrste povrća. Ova sveža povrća su idealna za pripremu ukusnih jela.

3. Začini i bilje: Možete pronaći razne začine i sveže bilje kao što su peršun, mirođija, bosiljak, ruzmarin, nana i mnogi drugi. Ovi začini mogu dodati ukus i aromu vašim jelima. Osim svežeg voća i povrća, na zelenoj pijaci u Nišu se prodaju i drugi proizvodi  ̶ med, domaća jaja, sir, kiselo mleko i drugi mlečni proizvodi. Takođe, na pijaci možete pronaći i cveće, biljke, seme za sadnju i druge poljoprivredne proizvode.